Valeurs Culinaires,
des profils al dente

Matthieu LESTREZ

Après une solide formation en école hôtelière, Matthieu intègre en 2004 le leader Français de l’Hôtellerie, où il dirige la Restauration de l’un de ses établissements, à Nice.

En 2007, il collabore pour l’un des acteurs majeurs de la restauration collective en prenant en charge le développement commercial des régions Centre, Pays de la Loire et Bretagne.

A l’écoute d’un marché en quête d’authenticité, Matthieu décide, en 2014 de créer Valeurs Culinaires, en proposant une restauration collective de qualité spécialisée dans les secteurs sanitaire, médico-social et scolaire.

Ce qu’il aime : Elaborer un projet sur-mesure pour votre service de restauration : le gage de satisfaction de vos convives.

Jérôme MAILLARD

Après des études en hôtellerie-restauration, Jérôme a passé 10 années dans la restauration, au sein de grands restaurants étoilés et dans un groupe de caféterias, où il a pu découvrir toutes les facettes du milieu grâce aux différents postes qu’il a occupés.

Après une expérience de Directeur de magasin dans un grand groupe alimentaire, Jérôme a passé une quinzaine d’années dans le nettoyage industriel en tant que Directeur d’agence dans un groupe internationale mais aussi dans une PME.

Depuis 2025, il occupe la fonction de Directeur des Exploitations au sein de Valeurs Culinaires, où ses qualités de manager aguerri sont essentielles au bon fonctionnement du service et à la relation avec nos clients.

Ce qu’il aime : Accompagner mes équipes au quotidien afin de les faire grandir, de partager et d’échanger avec nos clients dans le but de construire des relations durables, fondées sur la confiance, l’écoute et la transmission de nos valeurs.

Benjamin DUBOIS

Cuisinier passionné par son métier, Benjamin aime partager son savoir-faire et ses valeurs de la cuisine auprès de ses collaborateurs. Ses diverses expériences professionnelles lui ont apporté la rigueur, le sens de l’organisation inhérents à notre métier.
Chef de cuisine, responsable de production pendant 10 ans pour un traiteur dans l’événementiel, Benjamin a assuré l’organisation, la production et la prestation de repas festifs.
depuis son arrivée chez Valeurs Culinaires en 2022, Benjamin est Chef de secteur, soucieux du bon fonctionnement de votre service de restauration.
Ce qu’il aime : La satisfaction client a toujours été sa priorité. Le travail en équipe et la mise en valeur des produits locaux.

Séverine BELLIARD

Diplômée d’une école hôtelière, elle pratique son métier avec passion depuis plus de 20 ans.

Forte d’une expérience culinaire dans différents domaines de la restauration (gastronomie, traditionnelle, traiteur et collective), elle a acquis rigueur, polyvalence et capacité d’adaptation.

Arrivée en 2018 chez Valeurs Culinaires en tant que Cheffe Gérante, elle a évolué vers le poste de Conseillère culinaire, et est aujourd’hui Manager Junior avec une polyvalence sur la conception des menus et la gestion des équipes cuisine.

Ce qu’elle aime : Accompagner nos équipiers sur le terrain, en restant à leur écoute, et partager son savoir-faire, mettre en valeur nos produits d’artisans en aidant à la réalisation des menus avec créativité.

Érika THIOLLET

Diplômée d’une école hôtelière, Erika a évolué pendant 20 ans en cuisine dans le milieu du handicap. En intégrant Valeurs Culinaires en 2021, elle est devenue Cheffe Gérante en EHPAD, puis en cuisine centrale scolaire avec portage de repas à domicile.
Erika a ensuite évolué vers un poste d’Assistante technique culinaire puis Manager Junior, où elle est polyvalente sur les missions de conception des menus et de gestion des équipes cuisine.

Ce qu’elle aime : accompagner les équipes sur le terrain, répondre aux attentes des convives et des clients.

Aurélien RUIZ

Professionnel de la restauration depuis plus de 25 ans, Aurélien Ruiz s’est construit un parcours riche, mêlant excellence culinaire, sens du vivant et engagement durable. Cuisinier de terrain, il défend une vision exigeante et humaine de l’alimentation, où nourrir va bien au-delà de l’assiette.

Manager de secteur chez Valeurs Culinaires depuis 2025, il accompagne ses structures dans l’optimisation de leur fonctionnement, en conciliant qualité, hygiène, bien-être des équipes et impact environnemental.

Fort de 17 années dans la protection de l’enfance, il a contribué à la mise en place d’une restauration biologique, éducative et labellisée niveau 3 – mention Excellence, preuve que la cuisine peut être un véritable levier de transformation sociale.

Diplômé en sophrologie, il mise sur un management à l’écoute, axé sur le bien-être, la cohésion et l’efficacité collective.

Ce qu’il aime : une restauration éthique, vivante et engagée, au service du bien commun.

Stéphanie BOULAND

Cette passionnée de gastronomie et de voyages, profondément épicurienne, est diplômée de l’Institut Vatel de Bordeaux. Responsable des réceptions au palais du Luxembourg de 2000 2004, puis restauratrice dans son propre restaurant pendant 18 ans, Stéphanie maitrise les rouages de la restauration. Ce qui lui permet d’aborder son poste de manager de restauration dans le secteur scolaire avec pertinence et efficacité.

Ce qu’elle aime : La satisfaction du travail bien fait, travailler en équipe, la gastronomie, les voyages et me nourrir des différentes cultures.

Claude-Olivier ANDRÉ

Diététicien Diplômé de L’IUT de Tours, Hygiéniste et Gérant en restauration depuis une vingtaine d’années.

Claude-Olivier propose des menus dans le respect du GEM-RCN et du PNNS, cherchant avant tout à faire plaisir et à prendre soins de nos convives. Il est présent pour nos collaborateurs et les accompagne au quotidien dans l’application du Plan de Maîtrise Sanitaire et des règles de sécurité en cuisine.

Ce qu’il aime : Proposer des Menus simples et conviviaux et aider les équipes à s’adapter aux besoins des convives.

Sophie RIO

Diplômée en management et commerce de la distribution, Sophie a managé dans les grands groupes français de la distribution alimentaire pendant une quinzaine d’années.

Puis changement de cap avec une approche plus produits en devenant acheteuse fruits et légumes pour permettre au client final d’avoir toujours le produit de saison et de qualité dans son assiette. Sophie attache beaucoup d’importance au « manger bon et local ».

Ce qu’elle aime : faire découvrir de nouveaux produits à son entourage pro et perso. Créer des partenariats gagnant/gagnant entre les fournisseurs et Valeurs Culinaires.

Bruno GANIVET

Cuisinier, chef gérant puis chef de secteur, Bruno connait le monde de la restauration collective sur le bout des doigts.
Chef-gérant en EHPAD pendant plus de 10 ans, il maîtrise parfaitement les gestes d’une cuisine maison et plus particulièrement celles liées aux besoins de nos aînés (textures modifiées, enrichissement, mangés mains…).
Désormais Responsable Commercial, Bruno est un véritable atout pour répondre aux attentes et besoins des futurs clients sur leur service de restauration.
Ce qu’il aime :  l’interaction avec nos clients, plaçant leur satisfaction et leurs besoins au cœur de la démarche ; Le défi de répondre parfaitement aux exigences spécifiques de chaque établissement en proposant des solutions personnalisées ; Être à l’écoute des convives et comprendre leurs attentes pour offrir une expérience culinaire authentique, son but ultime.

Sonia CAGNAT

Avec 13 ans d’expérience dans le domaine administratif et commercial, Sonia avait la volonté d’intégrer une entreprise à taille humaine, locale et surtout en accord avec ses valeurs. Valeurs Culinaires : une évidence dès le départ pour elle !

Sonia occupe la fonction d’Assistante commerciale et de direction depuis 2024, où son efficacité et son organisation sont au service des offres commerciales.

Ce qu’elle aime :  Être le trait d’union entre les différents services, mettre de l’énergie dans ce qu’elle fait, et contribuer à une ambiance de travail où efficacité rime avec bonne humeur.

Emilie GAUTHIER

Emilie évolue dans le domaine des ressources humaines depuis plus de 10 ans, elle dispose d’une expérience variée acquise aussi bien dans des TPE / PME que dans des structures internationales, ainsi que dans des secteurs d’activité très différents, conseil, industrie, service…

Elle a rejoint Valeurs Culinaires en mars 2026 en tant que Responsable RH, avec pour missions de poursuivre la structuration du service RH et Paie, et garantir un fonctionnement performant et productif de ce service support.

Ce qu’elle aime : Accompagner les salariés tout au long de leur parcours professionnel, travailler en collaboration avec les services opérationnels et être un support aux managers de secteur.

Marine CHANCEREL

Après un cursus scolaire hôtelier et une reconversion professionnelle en Ressources Humaines puis en gestion la paie, Marine a lié ses connaissances et ses nouvelles compétences en intégrant Valeurs Culinaires en 2022.

Ce qu’elle aime : Positive et bienveillante, Marine aime le travail sérieux avec entrain !

Véronique SIMON

Après de nombreuses expériences comptables et financières auprès de diverses entreprises et entre autres dans l’hôtellerie restauration, elle s’est dirigée vers la formation où elle a pu transmettre ses connaissances en comptabilité, fiscalité et paie.

Depuis 2021, elle a intégré l’équipe en tant que Responsable Comptable et financier pour collaborer à l’accroissement de Valeurs Culinaires.

Ce qu’elle aime : les valeurs humaines et l’accompagnement au développement de chacun.

Brice BOILEAU

Après de longues années passées en Amérique du Sud et des expériences en tant que pâtissier, Brice, afin de donner un nouveau sens à sa carrière, a fait une reconversion en comptabilité.
Ce qu’il aime : travailler en collaboration au sein d’une équipe et apporter son aide, son sérieux et sa bonne humeur.

Pei-Chun CHIU

Julie LESTREZ

Après 15 ans dans la recherche et développement dans le domaine de l’agriculture, Julie a changé de cap professionnel en démarrant une formation en communication visuelle.
En 2024, elle a intégré l’équipe en tant que Responsable Communication dans le but de développer et pérenniser les actions de communication de Valeurs Culinaires.

Ce qu’elle aime : mettre en valeur le travail de tous les collaborateurs de l’entreprise et promouvoir une image de qualité auprès des clients et des convives.